Bien planificado y encaminado
Las gomitas nutricionales pueden parecer sencillas, pero el proceso de producción está plagado de desafíos. No sólo debemos asegurarnos de que la formulación nutricional contenga una proporción científicamente equilibrada de nutrientes sino también diseñar minuciosamente su forma, sabor y garantizar una vida útil prolongada. Para lograrlo, debemos contemplar varias preguntas clave:
¿Quién es nuestro público objetivo?
Si bien existen numerosos caminos para desarrollar con éxito productos nutricionales gomosos, el paso más importante es obtener una comprensión profunda de nuestro grupo de consumidores objetivo. Esto implica considerar los tiempos o escenarios de consumo previstos (p. ej., antes/durante/después del ejercicio) y si el producto aborda necesidades específicas (p. ej., mejorar la resistencia o promover la recuperación) o se adhiere a conceptos clásicos de nutrición multidimensional que atraen a un público más amplio.
En este contexto, quizás la pregunta más fundamental sea: ¿Aceptan los consumidores de nuestro grupo demográfico objetivo el formato gomoso de los suplementos nutricionales? Hay quienes abrazan la innovación y quienes se resisten a ella. Sin embargo, las gomitas de nutrición deportiva poseen un atractivo generalizado entre los consumidores nuevos y establecidos. Como formato de comida popular desde hace mucho tiempo, son apreciados por los usuarios tradicionales; por el contrario, dentro del ámbito de la nutrición deportiva, han surgido en formas relativamente novedosas que atraen a quienes marcan tendencias y buscan formulaciones únicas.
¿Qué importancia tiene un nivel bajo de azúcar?
En resumen, adoptar formulaciones bajas en azúcar o sin azúcar es esencial para satisfacer las demandas de los consumidores de nutrición deportiva contemporáneos. Estas personas tienden a ser más conscientes de su salud que los consumidores promedio y poseen un profundo conocimiento de las ventajas y desventajas de varios ingredientes, particularmente en lo que respecta al contenido de azúcar. Según una investigación realizada por Mintel, casi la mitad (46%) de los consumidores que utilizan productos de nutrición deportiva evitan activamente comprar artículos con alto contenido de azúcar.
Si bien reducir el contenido de azúcar es un objetivo fundamental en el diseño de recetas, lograr este objetivo puede presentar ciertos desafíos. Los sustitutos del azúcar frecuentemente alteran el sabor y la textura del producto final en comparación con los azúcares tradicionales. En consecuencia, equilibrar y mitigar eficazmente cualquier posible sabor adverso se ha convertido en un factor crucial para garantizar la palatabilidad del producto final.
3. ¿Conozco la vida útil y la estabilidad del producto?
La gelatina desempeña un papel esencial a la hora de impartir a las gomitas nutricionales su textura distintiva y su atractivo sabor. Sin embargo, el bajo punto de fusión de la gelatina (aproximadamente 35 ℃) significa que el almacenamiento inadecuado durante el transporte puede provocar problemas de fusión, lo que resulta en grumos y otras complicaciones que impactan negativamente en la experiencia del consumidor.
En casos graves, los dulces derretidos pueden adherirse entre sí o acumularse en el fondo de los contenedores o paquetes, creando no sólo una presentación visual poco atractiva sino también haciendo que su consumo sea inconveniente. Además, tanto la temperatura como la duración en diversos entornos de almacenamiento influyen significativamente en la estabilidad y el valor nutricional de los ingredientes activos.
4. ¿Debo optar por una fórmula a base de plantas?
El mercado de las gomitas veganas está experimentando un crecimiento significativo. Sin embargo, más allá de simplemente sustituir la gelatina por agentes gelificantes de origen vegetal, se deben considerar factores adicionales durante el diseño de la formulación. Los ingredientes alternativos suelen presentar numerosos desafíos; por ejemplo, pueden exhibir una mayor sensibilidad a los niveles de pH y a los iones metálicos que se encuentran en ciertos componentes activos. Como tal, es posible que los formuladores deban implementar varios ajustes para garantizar la estabilidad del producto; estos podrían incluir modificar el orden de incorporación de la materia prima o seleccionar agentes aromatizantes más ácidos para cumplir con los requisitos de estabilidad.
Hora de publicación: 14 de octubre de 2024