A todos les gusta comer gommies, pero pocas personas lo consideran una comida. De hecho, Gummies es un alimento hecho por el hombre, y su proceso de producción involucra muchos problemas kosher.
Gommies suaves kosher
¿Por qué la producción de gommies blandas requiere supervisión kosher?
La mayoría de los alimentos procesados pasan por muchos pasos desde el procesamiento primario hasta ingresar al mercado. Los problemas kosher pueden surgir de los camiones que transportan materias primas. Los camiones pueden transportar productos kosher y no kosher al mismo tiempo sin una limpieza adecuada. Además, dado que los productos kosher y no kosher pueden compartir líneas de producción, las líneas de producción también deben limpiarse adecuadamente. E incluso si todos los alimentos producidos en una fábrica son kosher, todavía existe el problema de los productos lácteos y los alimentos neutrales que comparten equipos.
Grasas
La lista de ingredientes de productos procesados solo puede ayudarlo a determinar qué ingredientes no son kosher, pero no puede decirle cuáles son kosher. Muchos productos químicos utilizados en la industria del procesamiento de alimentos, especialmente la industria del azúcar, se derivan de las grasas, ya sea planta o animal; la lista de ingredientes generalmente no lo cuenta. Por ejemplo, el estearato de magnesio o el estearato de calcio se usa en la producción de dulces prensados para que el producto caiga del molde. Ambas sustancias pueden ser de origen animal o vegetal. Los estearatos también se usan como lubricantes, emulsionantes, agentes anti-cacería, etc. en la fabricación de tabletas, recubrimientos y la fabricación de glicéridos y polisorbatos.
Además, los mono y poliglicéridos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como emulsionantes. Por ejemplo, se usan en pan para mantenerlo fresco y en alimentos rápidos y convenientes como pastas, cereales y papas deshidratadas para reducir su pegajosidad. Ambos productos químicos también pueden ser de origen animal.
Sabores
Algunos alimentos, especialmente los dulces, pueden tener ciertos ingredientes inherentes que no son kosher. Muchos dulces usan sabores artificiales o naturales. La opinión desde la parte relevante de las 60 leyes (Bitul B'Shishim) es que dado que no se puede evitar el uso de sabores, se permite el uso de trazas de redes no kosher en productos.
Algunos compuestos muy importantes en la industria del sabor se enumeran como "sabores naturales" en la lista de ingredientes, pero no son kosher en la naturaleza. Los ejemplos incluyen civeta etíope, bull almizcle, Castoreum y Ambergris. Estos sabores son naturales pero no kosher. Algunos derivados del vino o las uvas, como el aceite de pomace de uva, también se usan ampliamente en la industria del sabor, especialmente en el chocolate. Las casas de fragancia mezclan muchos compuestos para crear sabores que ellos o sus clientes desean. La pepsina utilizada en chicle proviene de los jugos digestivos de cerdos o vacas.
Colores de comida
Los colores alimentarios son un problema kosher muy importante en la industria alimentaria, especialmente en la industria de las gummies. Muchas compañías están evitando colores artificiales como Allura Red, que puede causar cáncer y puede estar prohibido como la eritrosina. Y debido a que los clientes prefieren los colores naturales, muchas compañías intentan evitar los colores artificiales. Las regulaciones de la FDA requieren que los aditivos y colores alimentarios se enumeren en la lista de ingredientes, con la excepción de los aromatizantes, los sabores y los colores sin especificar los ingredientes específicos, pero los colores y los sabores artificiales. Además, algunos colores de alquitrán de carbón deben enumerar los ingredientes específicos.
Desafortunadamente, el mejor sustituto del color rojo artificial es la carmín, que se extrae del cuerpo seco de insectos cochinillas femeninos. La cochinilla se encuentra principalmente en América del Sur y las Islas Canarias. Cochineal es un color rojo extremadamente estable utilizado en una amplia variedad de productos: refrescos, refrescos mixtos, rellenos, hielo, jarabes de frutas, especialmente jarabes de cereza, yogurt, helado, productos horneados, jaleas, chicle y sherbet.
Los colores de fuentes kosher pueden procesarse con sustancias no kosher, como monoglicéridos y propilenglicol para mejorar su funcionalidad. Dichos aditivos son ayudas de procesamiento y no se requiere que se enumeren en la lista de ingredientes. Los extractos de jugo de uva o piel de uva también a menudo se agregan a las bebidas como pigmentos rojos y morados.
Productos específicos
Goma de mascar
Masticar el chicle es un producto que involucra muchos problemas kosher. La glicerina es un suavizante de base de goma y es esencial en la producción de la base de las encías. Los otros ingredientes utilizados en la chicle mencionado anteriormente también pueden provenir de animales. Además, los sabores deben ser certificados Kosher. National Brand Chewing Gum no es kosher, pero los productos kosher también están disponibles.
Chocolate
Más que cualquier otro dulce, el chocolate está sujeto a la certificación kosher. Las empresas europeas pueden agregar hasta un 5% de grasas vegetales o animales a sus productos para reducir la cantidad de mantequilla de cacao utilizada, y el producto todavía se considera chocolate puro. El saborizante también puede contener aceite de pomace de uva no kosher. Si no está etiquetado Pareve (neutro), muchos chocolates y recubrimientos de chocolate oscuros y ligeramente amargos pueden contener leche de 1% a 2% para extender la vida útil y evitar el blanqueamiento, un blanqueamiento de la superficie. Pequeñas cantidades de leche son particularmente comunes en el chocolate producido en Israel.
El chocolate sintético utilizado para recubrimientos contiene grasas de fuentes de animales o vegetales. Las gomitas de cacao pueden tener aceite de palma o algodón, las cuales deben ser kosher, agregadas en lugar de mantequilla de cacao. Además, los productos de alero contienen leche y no figuran en la lista de ingredientes. La mayoría de los copos de algarroba contienen suero.
El chocolate se puede hacer en el equipo que se usa después del chocolate con leche, pero no se limpia entre los lotes, y la leche puede permanecer en el equipo. En este caso, el producto a veces se etiqueta como el equipo de procesamiento de lácteos. Para los clientes que siguen estrictamente las regulaciones de leche kosher, este tipo de producto es una bandera roja. Para todos los clientes kosher, el chocolate producido en el equipo de procesamiento de lácteos es más o menos problemático.
Producción kosher
El fabricante realiza muchas etiquetas de productos certificadas kosher de acuerdo con las especificaciones del contratista. El contratista debe asegurarse de que la producción esté de acuerdo con las especificaciones y supervisar la producción.
Justgood Health es una compañía que ha superado con éxito los obstáculos en la producción de gommies kosher. Según el nuevo formulador de productos de Justgood Health, tarda varios años en imaginarse un producto y finalmente poner en el estante. Las gummies de Justgood Health se producen bajo una estricta supervisión en cada paso. Primero, los fabricantes están capacitados para comprender lo que significa kosher y qué supervisión se necesita. En segundo lugar, la lista de todos los ingredientes, incluida la composición específica de los sabores y los colores, se verifica y sus fuentes son investigadas por rabinos certificados. Antes de la producción, el supervisor verifica la limpieza de la máquina y los ingredientes. El supervisor siempre está presente durante la producción del producto terminado. A veces, el supervisor necesita bloquear una especia necesaria para garantizar que la producción no comience cuando no está presente.
Las gommies, como otros productos, deben tener certificación kosher porque las listas de ingredientes proporcionan poca información sobre el proceso de producción.
Tiempo de publicación: mar-01-2025