A todo el mundo le gusta comergomitasPero pocas personas lo consideran un alimento. De hecho, las gomitas son un alimento artificial, y su proceso de producción implica muchos requisitos kosher.
Gomitas blandas kosher
¿Por qué la producción degomitas suaves¿Requiere supervisión kosher?
La mayoría de los alimentos procesados pasan por muchas etapas, desde su procesamiento primario hasta su comercialización. Los problemas relacionados con la kosher pueden surgir de los camiones que transportan las materias primas. Los camiones pueden transportar productos kosher y no kosher simultáneamente sin una limpieza adecuada. Además, dado que los productos kosher y no kosher pueden compartir líneas de producción, estas también deben limpiarse adecuadamente. Incluso si todos los alimentos producidos en una fábrica son kosher, existe el problema de que los productos lácteos y los alimentos neutros compartan equipos.
Grasas
La lista de ingredientes de los productos procesados solo puede ayudarle a determinar cuáles ingredientes no son kosher, pero no puede indicar cuáles sí lo son. Muchos productos químicos utilizados en la industria alimentaria, especialmente en la industria azucarera, se derivan de grasas, ya sean vegetales o animales; esto no suele indicarse en la lista de ingredientes. Por ejemplo,magnesio El estearato de calcio se utiliza en la producción de caramelos prensados para facilitar su desmoldeo. Ambas sustancias pueden ser de origen animal o vegetal. Los estearatos también se emplean como lubricantes, emulsionantes, antiaglomerantes, etc., en la fabricación de comprimidos, recubrimientos y glicéridos y polisorbatos.
Además, los monoglicéridos y poliglicéridos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como emulsionantes. Por ejemplo, se utilizan en el pan para mantenerlo fresco y en comidas rápidas y prácticas como la pasta, los cereales y las patatas deshidratadas para reducir su pegajosidad. Ambas sustancias químicas también pueden ser de origen animal.
Sabores
Algunos alimentos, especialmente los dulces, pueden contener ciertos ingredientes inherentes que no son kosher. Muchos dulces utilizan sabores artificiales o naturales. La parte pertinente de las 60 leyes (bitul b'shishim) considera que, dado que el uso de sabores es inevitable, se permite el uso de trazas de sustancias no kosher en los productos.
Algunos compuestos muy importantes en la industria de los aromas se enumeran como "sabores naturales" en la lista de ingredientes, pero no son kosher. Algunos ejemplos son la civeta etíope, el almizcle de toro, el castóreo y el ámbar gris. Estos aromas son naturales, pero no kosher. Algunos derivados del vino o la uva, como el aceite de orujo de uva, también se utilizan ampliamente en la industria de los aromas, especialmente en el chocolate. Las casas de fragancias mezclan numerosos compuestos para crear los sabores que ellas o sus clientes desean. La pepsina utilizada en la goma de mascar proviene de los jugos digestivos de cerdos o vacas.
Colorantes alimentarios
Los colores de los alimentos son un tema kosher muy importante en la industria alimentaria, especialmente en el gomitas industriaMuchas empresas están evitando colorantes artificiales como el rojo allura, que puede causar cáncer y podría estar prohibido, al igual que la eritrosina. Y dado que los clientes prefieren los colorantes naturales, muchas empresas intentan evitarlos. Las regulaciones de la FDA exigen que los aditivos y colorantes alimentarios se incluyan en la lista de ingredientes, con la excepción de los saborizantes, aromatizantes y colorantes, que no especifican los ingredientes específicos, sino los colorantes y aromatizantes artificiales. Además, algunos colorantes de alquitrán de hulla deben incluir los ingredientes específicos.
Desafortunadamente, el mejor sustituto del color rojo artificial es el carmín, que se extrae del cuerpo seco de las hembras de la cochinilla. La cochinilla se encuentra principalmente en Sudamérica y las Islas Canarias. Es un color rojo extremadamente estable que se utiliza en una amplia variedad de productos: refrescos, bebidas gaseosas, rellenos, glaseados, jarabes de frutas, especialmente de cereza, yogur, helados, productos horneados, gelatinas, chicles y sorbetes.
Los colorantes de origen kosher pueden procesarse con sustancias no kosher, como monoglicéridos y propilenglicol, para mejorar su funcionalidad. Estos aditivos son coadyuvantes de elaboración y no es necesario incluirlos en la lista de ingredientes. El jugo de uva o los extractos de piel de uva también se añaden con frecuencia a las bebidas como pigmentos rojos y morados.
Productos específicos
Gomitas masticables
Gomitas masticables Es un producto que implica muchos requisitos kosher. La glicerina es un suavizante de la base de las gomitas y es esencial en su producción. Los demás ingredientes mencionados anteriormente también pueden provenir de animales. Además, los sabores deben tener certificación kosher. Las gomitas de marcas nacionales no son kosher, pero también existen productos kosher.
Chocolate
Más que cualquier otro dulce, el chocolate está sujeto a la certificación kosher. Las empresas europeas pueden añadir hasta un 5 % de grasas vegetales o animales a sus productos para reducir la cantidad de manteca de cacao, y el producto se sigue considerando chocolate puro. El saborizante también puede contener aceite de orujo de uva no kosher. Si no se etiqueta como pareve (neutro), muchos chocolates oscuros y ligeramente amargos, así como las coberturas de chocolate, pueden contener entre un 1 % y un 2 % de leche para prolongar su vida útil y evitar el blanqueamiento de la superficie. Pequeñas cantidades de leche son especialmente comunes en el chocolate producido en Israel.
El chocolate sintético utilizado para recubrimientos contiene grasas de origen animal o vegetal. Las gomitas de cacao pueden contener aceite de palma o de semilla de algodón (ambos deben ser kosher) añadido en lugar de manteca de cacao. Además, los productos de algarroba contienen leche y no figuran en la lista de ingredientes. La mayoría de las hojuelas de algarroba contienen suero.
El chocolate puede elaborarse en equipos que se utilizan después del chocolate con leche, pero que no se limpian entre lotes, y la leche puede quedar en ellos. En este caso, el producto a veces se etiqueta como equipo de procesamiento de lácteos. Para los clientes que cumplen estrictamente con las normas kosher sobre leche, este tipo de producto es una señal de alerta. Para todos los clientes kosher, el chocolate producido en equipos de procesamiento de lácteos presenta un problema mayor o menor.
Producción Kosher
Muchas etiquetas de productos con certificación kosher son fabricadas porfabricante Según las especificaciones del contratista. El contratista debe garantizar que la producción se ajuste a las especificaciones y supervisarla.
Justgood SaludEs una empresa que ha superado con éxito los obstáculos en la producción de gomitas kosher. Según el formulador de nuevos productos de Justgood Health, se necesitan varios años para que un producto se conciba y finalmente se comercialice. Las gomitas de Justgood Health se producen bajo estricta supervisión en cada etapa. Primero, los fabricantes reciben capacitación para comprender el significado de kosher y la supervisión necesaria. Segundo, rabinos certificados verifican la lista de todos los ingredientes, incluyendo la composición específica de sabores y colorantes, y sus orígenes. Antes de la producción, el supervisor verifica la limpieza de la máquina y los ingredientes. El supervisor siempre está presente durante la producción del producto terminado. En ocasiones, necesita guardar bajo llave alguna especia necesaria para garantizar que la producción no comience en su ausencia.
Gomitas, al igual que otros productos, debe tener certificación kosher porque las listas de ingredientes proporcionan poca información sobre el proceso de producción.
Hora de publicación: 19 de febrero de 2025