¿Todos los alcoholes de azúcar te dan diarrea?
¿Son saludables todos los tipos de sustitutos del azúcar añadidos a los alimentos?
Hoy vamos a hablar de ello. ¿Qué es exactamente el alcohol de azúcar? Los alcoholes de azúcar son polioles que generalmente se obtienen a partir de una amplia gama de azúcares correspondientes. Por ejemplo, la reducción de xilosa es el conocido xilitol.
Además, los alcoholes de azúcar actualmente en desarrollo son los siguientes:
Glucosa → sorbitol fructosa → manitol lactosa → lactitol glucosa → eritritol sacarosa → isomaltol
Sorbitol El alcohol de azúcar es ahora uno de los "aditivos alimentarios funcionales" más típicos. ¿Por qué se añade a los alimentos? Porque tiene muchas ventajas.
En primer lugar, la estabilidad de los alcoholes de azúcar al calor ácido es buena y la reacción de Maillard no es tan fácil de ocurrir en calor, por lo que generalmente no causa la pérdida de nutrientes ni la generación y acumulación de carcinógenos. En segundo lugar, los microorganismos de nuestra boca no utilizan los alcoholes de azúcar, lo que reduce el valor del pH en la boca, por lo que no corroe los dientes;
Además, los alcoholes de azúcar no aumentarán el valor de azúcar en sangre del cuerpo humano, pero también aportarán una cierta cantidad de calorías, por lo que pueden usarse como edulcorante nutricional para personas diabéticas.
Hay muchos tipos de snacks y postres con xilitol en el mercado. Entonces puedes ver por qué los alcoholes de azúcar son un clásico "aditivo alimentario funcional"? Después de todo, tiene poco dulzor, alta seguridad nutricional, no causa caries dental, no afecta el valor de azúcar en la sangre y tiene una alta estabilidad al calor ácido.
Por supuesto, los alcoholes de azúcar son buenos, pero no seas codicioso: la mayoría de los alcoholes de azúcar suelen ser laxantes cuando se toman en grandes dosis.
Maltitol come más diarrea, ¿qué principio?
Antes de explicar el principio, veamos primero los efectos depurativos de varios alcoholes de azúcar comunes (de uso común).
| alcohol de azúcar | Dulzura(sacarosa =100) | Efecto diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| manitol | 50-60 | +++ |
| maltitol | 80-90 | ++ |
| lactitol | 30-40 | + |
Fuente de información: Salminen y Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios. Segunda edición.
Cuando se come alcoholes de azúcar, la pepsina no los descompone, sino que van directamente a los intestinos. La mayoría de los alcoholes de azúcar se absorben muy lentamente en el intestino, lo que crea una presión osmótica alta, lo que hace que la presión osmótica del contenido intestinal aumente, y luego el agua de la mucosa de la pared intestinal ingresa a la cavidad intestinal, y luego estás en un desastre.
Al mismo tiempo, después de que el alcohol de azúcar ingresa al intestino grueso, las bacterias intestinales lo fermentarán para producir gas, por lo que el estómago también producirá flatulencias. Sin embargo, no todos los alcoholes de azúcar producen diarrea y gases.
Por ejemplo, el eritritol, el único alcohol de azúcar sin calorías, tiene un peso molecular pequeño y es fácil de absorber, y solo una pequeña cantidad ingresa al intestino grueso para ser fermentado por microorganismos. El cuerpo humano también tiene una tolerancia relativamente alta al eritritol, el 80% del eritritol pasa a la sangre humana, no es catabolizado por enzimas, no proporciona energía al cuerpo, no participa en el metabolismo del azúcar, solo puede excretarse a través de la orina, por lo que Por lo general, no causa diarrea ni aplanamiento.
El cuerpo humano tiene una alta tolerancia al isomaltol y una ingesta diaria de 50 g no provocará molestias gastrointestinales. Además, el isomaltol también es un excelente factor de proliferación de bifidobacterias, que puede promover el crecimiento y la reproducción de bifidobacterias, mantener el equilibrio microecológico del tracto intestinal y favorecer la salud.
En resumen, las principales causas de diarrea y flatulencia provocadas por el alcohol de azúcar son: en primer lugar, no es metabolizado por las enzimas humanas sino que es aprovechado por la flora intestinal; La otra es la baja tolerancia del cuerpo a ello.
Si elige eritritol e isomaltol en los alimentos, o mejora la fórmula para aumentar la tolerancia del cuerpo al alcohol de azúcar, puede reducir en gran medida los efectos secundarios del alcohol de azúcar.
¿Qué más es el sustituto del azúcar? ¿Es realmente seguro?
A mucha gente le encanta comer dulce, pero el dulzor nos trae felicidad al mismo tiempo, también trae obesidad, caries y enfermedades cardiovasculares. Entonces, para satisfacer la doble necesidad de sabor y salud, nació el sustituto del azúcar.
Los sustitutos del azúcar son un grupo de compuestos que hacen que los alimentos sean dulces y bajos en calorías. Además de los alcoholes de azúcar, existen otros tipos de sucedáneos del azúcar, como el regaliz, la stevia, el glucósido de rape, el dulce de soma y otros sucedáneos naturales del azúcar; Y sacarina, acesulfameae, aspartamo, sucralosa, ciclamato y otros sucedáneos sintéticos del azúcar. Muchas bebidas en el mercado están etiquetadas como "sin azúcar, cero azúcar", muchas en realidad significan "sin sacarosa, sin fructosa" y generalmente agregan edulcorantes (sustitutos del azúcar) para garantizar el dulzor. Por ejemplo, una marca de refresco contiene eritritol y sucralosa.
Hace algún tiempo, el concepto de "sin azúcar" y "cero azucar" provocó un amplio debate en Internet y muchas personas cuestionaron su seguridad.
¿Cómo decirlo? La relación entre los sustitutos del azúcar y la salud es compleja. En primer lugar, los sustitutos naturales del azúcar tienen un impacto positivo en la salud humana. Actualmente, las principales dificultades residen en sus costos de producción y la disponibilidad de recursos naturales.
Momordica contiene azúcar natural "Momordica glucósido". Los estudios han demostrado que el momosido puede mejorar la utilización de glucosa y grasas y aumentar la sensibilidad a la insulina, lo que se espera que mejore la diabetes. Lamentablemente, estos mecanismos de acción aún no están claros. Otros estudios científicos han demostrado que los sustitutos sintéticos del azúcar sin calorías pueden reducir la cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino y provocar trastornos de la flora intestinal, aumentando el riesgo de intolerancia a la glucosa. Por otro lado, ciertos sustitutos del azúcar (principalmente sustitutos sintéticos bajos en calorías), como el isomaltol y el lactitol, pueden desempeñar un papel positivo al aumentar el número y la diversidad de la flora intestinal.
Además, el xilitol tiene un efecto inhibidor sobre enzimas digestivas como la alfa-glucosidasa. La neohesperidina tiene algunas propiedades antioxidantes. Una mezcla de sacarina y neohesperidina mejora y aumenta las bacterias beneficiosas. El esteviósido tiene la función de promover la insulina, reducir el azúcar en sangre y mantener la homeostasis de la glucosa. En general, la mayoría de los alimentos que vemos con azúcar añadido, dado que pueden ser aprobados para su comercialización, no hay necesidad de preocuparse demasiado por su seguridad.
Basta con mirar la lista de ingredientes cuando compres estos productos y consumirlos con moderación.
Hora de publicación: 17 de septiembre de 2024