¿Todos los alcoholes de azúcar producen diarrea?
¿Son saludables todos los tipos de sustitutos del azúcar añadidos a los alimentos?
Hoy vamos a hablar de ello. ¿Qué es exactamente el alcohol de azúcar? Los alcoholes de azúcar son polioles que generalmente se elaboran a partir de una amplia gama de azúcares correspondientes. Por ejemplo, la reducción de xilosa es el conocido xilitol.
Además, los alcoholes de azúcar que se encuentran actualmente en desarrollo son los siguientes:
Glucosa → sorbitol fructosa → manitol lactosa → lactitol glucosa → eritritol sacarosa → isomaltol
El sorbitol, alcohol de azúcar, es actualmente uno de los aditivos alimentarios funcionales más comunes. ¿Por qué se añade a los alimentos? Porque ofrece numerosas ventajas.
En primer lugar, los alcoholes de azúcar presentan una buena estabilidad al calor ácido, y la reacción de Maillard no se produce fácilmente en condiciones de calor, por lo que generalmente no causa pérdida de nutrientes ni la generación y acumulación de carcinógenos. En segundo lugar, los alcoholes de azúcar no son asimilados por los microorganismos en la boca, lo que reduce el pH bucal y, por lo tanto, no corroe los dientes.
Además, los alcoholes de azúcar no aumentarán el valor de azúcar en la sangre del cuerpo humano, pero también proporcionarán una cierta cantidad de calorías, por lo que pueden usarse como edulcorante nutricional para personas diabéticas.
Hay muchos tipos de snacks y postres con xilitol en el mercado. Así que puedes entender por qué los alcoholes de azúcar son un clásico.aditivo alimentario funcional"Después de todo, tiene un bajo nivel de dulzura, alta seguridad nutricional, no causa caries dental, no afecta los niveles de azúcar en sangre y es muy estable al calor y a la acidez.
Por supuesto, los alcoholes de azúcar son buenos, pero no seas codicioso: la mayoría de los alcoholes de azúcar suelen ser laxantes cuando se toman en grandes dosis.
Maltitol come más diarrea, ¿cuál es el principio?
Antes de explicar el principio, veamos primero los efectos purgantes de varios alcoholes de azúcar comunes (de uso común).
| alcohol de azúcar | Dulzura(sacarosa = 100) | Efecto diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fuente de información: Salminen y Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios. Segunda edición.
Cuando se ingieren alcoholes de azúcar, la pepsina no los descompone, sino que pasan directamente al intestino. La mayoría de los alcoholes de azúcar se absorben muy lentamente en el intestino, lo que genera una alta presión osmótica, que a su vez aumenta la presión osmótica del contenido intestinal. El agua de la mucosa intestinal entra en la cavidad intestinal, lo que causa un gran problema.
Al mismo tiempo, una vez que el alcohol de azúcar entra en el intestino grueso, es fermentado por las bacterias intestinales y produce gases, lo que provoca flatulencia en el estómago. Sin embargo, no todos los alcoholes de azúcar producen diarrea y gases.
Por ejemplo, el eritritol, el único alcohol de azúcar sin calorías, tiene un peso molecular bajo y es fácil de absorber. Solo una pequeña cantidad entra en el intestino grueso para ser fermentada por microorganismos. El cuerpo humano también tiene una tolerancia relativamente alta al eritritol: el 80 % del eritritol pasa a la sangre, no es catabolizado por enzimas, no aporta energía al cuerpo, no participa en el metabolismo del azúcar y solo se excreta por la orina, por lo que generalmente no causa diarrea ni flatulencia.
El cuerpo humano tiene una alta tolerancia al isomaltol, y una ingesta diaria de 50 g no causa molestias gastrointestinales. Además, el isomaltol es un excelente factor de proliferación de bifidobacterias, que promueve su crecimiento y reproducción, mantiene el equilibrio microecológico del tracto intestinal y es beneficioso para la salud.
En resumen, las principales causas de la diarrea y flatulencia provocadas por el alcohol de azúcar son: primero, no es metabolizado por las enzimas humanas sino que es utilizado por la flora intestinal; la otra es la baja tolerancia del organismo al mismo.
Si elige eritritol e isomaltol en los alimentos, o mejora la fórmula para aumentar la tolerancia del cuerpo al alcohol de azúcar, puede reducir en gran medida los efectos secundarios del alcohol de azúcar.
¿Qué otros sustitutos del azúcar existen? ¿Es realmente seguro?
A muchas personas les encanta el dulce, pero el dulce nos trae felicidad, pero también puede causar obesidad, caries y enfermedades cardiovasculares. Por eso, para satisfacer la doble necesidad de sabor y salud, nació el sustituto del azúcar.
Los sustitutos del azúcar son un grupo de compuestos que endulzan los alimentos y los hacen bajos en calorías. Además de los alcoholes de azúcar, existen otros tipos de sustitutos del azúcar, como el regaliz, la stevia, el glucósido de monkfruit, el dulce de soma y otros sustitutos naturales del azúcar; así como la sacarina, el acesulfamo, el aspartamo, la sucralosa, el ciclamato y otros sustitutos sintéticos del azúcar. Muchas bebidas en el mercado se etiquetan como "sin azúcar, cero azúcar", aunque muchas en realidad significan "sin sacarosa, sin fructosa" y suelen añadir edulcorantes (sustitutos del azúcar) para asegurar su dulzor. Por ejemplo, una marca de refresco contiene eritritol y sucralosa.
Hace algún tiempo, el concepto de "sin azúcar" y "cero azúcar" provocó un amplio debate en Internet y muchas personas cuestionaron su seguridad.
¿Cómo decirlo? La relación entre los sustitutos del azúcar y la salud es compleja. En primer lugar, los sustitutos naturales del azúcar tienen un impacto positivo en la salud humana. Actualmente, las principales dificultades radican en sus costos de producción y la disponibilidad de recursos naturales.
Momordica contiene azúcar natural, el glucósido de Momordica. Estudios han demostrado que el momósido puede mejorar la utilización de glucosa y grasas, aumentando la sensibilidad a la insulina, lo que se espera que mejore la diabetes. Lamentablemente, estos mecanismos de acción aún no están claros. Otros estudios científicos han demostrado que los sustitutos sintéticos del azúcar sin calorías pueden reducir la cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino y provocar trastornos de la flora intestinal, aumentando así el riesgo de intolerancia a la glucosa. Por otro lado, ciertos sustitutos del azúcar (principalmente los sintéticos bajos en calorías), como el isomaltol y el lactitol, pueden desempeñar un papel positivo al aumentar la cantidad y la diversidad de la flora intestinal.
Además, el xilitol tiene un efecto inhibidor sobre enzimas digestivas como la alfa-glucosidasa. La neohesperidina posee propiedades antioxidantes. Una mezcla de sacarina y neohesperidina mejora y aumenta las bacterias beneficiosas. El esteviósido promueve la insulina, reduce la glucemia y mantiene la homeostasis de la glucosa. En general, la mayoría de los alimentos que vemos con azúcar añadido, al estar aprobados para su comercialización, no requieren mucha preocupación por su seguridad.
Simplemente mira la lista de ingredientes cuando compres estos productos y cómelos con moderación.
Hora de publicación: 17 de septiembre de 2024