¿Todos los alcoholes de azúcar le dan diarrea?
¿Se agregan todos los tipos de sustitutos de azúcar a los alimentos saludables?
Hoy vamos a hablar de eso. ¿Qué es exactamente el alcohol de azúcar? Los alcoholes de azúcar son polioles que generalmente están hechos de una amplia gama de azúcares correspondientes. Por ejemplo, la reducción de xilosa es el xilitol familiar.
Además, los alcoholes de azúcar actualmente en desarrollo son los siguientes:
Glucosa → sorbitol fructosa → lactosa de manitol → lactitol glucosa → sacarosa eritritol → isomaltol
El alcohol de Sorbitol Sugar es ahora uno de los "aditivos de alimentos funcionales" más típicos. ¿Por qué se agrega a la comida? Porque tiene muchas ventajas.
En primer lugar, la estabilidad de los alcoholes de azúcar al calor ácido es buena, y la reacción de Maillard no es tan fácil de ocurrir en el calor, por lo que generalmente no causa la pérdida de nutrientes y la generación y acumulación de carcinógenos. En segundo lugar, los alcoholes de azúcar no son utilizados por microorganismos en nuestra boca, lo que reduce el valor de pH en la boca, por lo que no corroe los dientes;
Además, los alcoholes de azúcar no aumentarán el valor de azúcar en la sangre del cuerpo humano, sino que también proporcionarán una cierta cantidad de calorías, por lo que puede usarse como edulcorante nutricional para las personas diabéticas.
Hay muchos tipos de bocadillos y postres de xilitol en el mercado. Entonces puedes ver por qué los alcoholes de azúcar son un clásico "aditivo de alimentos funcionales"¿Después de todo, tiene baja dulzura, alta seguridad nutricional, no causa caries dental, no afecta el valor del azúcar en la sangre y la alta estabilidad del calor ácido.
Por supuesto, los alcoholes de azúcar son buenos, pero no sean codiciosos: la mayoría de los alcoholes de azúcar generalmente son laxantes cuando se toman en grandes dosis.
El maltitol come más diarrea, ¿qué principio?
Antes de explicar el principio, primero veamos los efectos de purga de varios alcoholes de azúcar comunes (comúnmente usados).
| Alcohol de azúcar | Dulzura(sacarosa = 100) | Efecto diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fuente de información: Salminen y Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios. Edición.
Cuando comes alcoholes de azúcar, Pepsin no los desglosa, sino que van directamente a los intestinos. La mayoría de los alcoholes de azúcar se absorben muy lentamente en el intestino, lo que crea una alta presión osmótica, lo que hace que la presión osmótica del contenido intestinal aumente, y luego el agua de la mucosa en la pared intestinal entra en la cavidad intestinal, y luego está en un desastre.
Al mismo tiempo, después de que el alcohol de azúcar ingrese al intestino grueso, será fermentado por bacterias intestinales para producir gas, por lo que el estómago también será flatulencia. Sin embargo, no todos los alcoholes de azúcar producen diarrea y gas.
Por ejemplo, el eritritol, el único alcohol de azúcar en calorías cero, tiene un pequeño peso molecular y es fácil de absorber, y solo una pequeña cantidad de él entra en el intestino grueso que se fermenta por microorganismos. El cuerpo humano también es una tolerancia relativamente alta de eritritol, el 80% de eritritol en la sangre humana, no es catabolizada por las enzimas, no proporciona energía para el cuerpo, no participa en el metabolismo del azúcar, solo puede excretarse a través de la orina, por lo que generalmente no causa diarrea y platería.
El cuerpo humano tiene una alta tolerancia para el isomaltol, y 50 g de ingesta diaria no causará molestias gastrointestinales. Además, el isomaltol también es un excelente factor de proliferación de Bifidobacterium, que puede promover el crecimiento y la reproducción de Bifidobacterium, mantener el equilibrio microecológico del tracto intestinal y conduce a la salud.
En resumen, las principales causas de diarrea y flatulencia causadas por alcohol de azúcar son: Primero, no es metabolizada por enzimas humanas, sino que es utilizada por la flora intestinal; El otro es la baja tolerancia del cuerpo.
Si elige eritritol e isomaltol en los alimentos, o mejora la fórmula para aumentar la tolerancia del cuerpo al alcohol de azúcar, puede reducir en gran medida los efectos secundarios del alcohol de azúcar.
¿Qué más es sustituto del azúcar? ¿Es realmente seguro?
A muchas personas les encanta comer dulce, pero la dulzura nos trae felicidad al mismo tiempo, también trae obesidad, caries y enfermedades cardiovasculares. Entonces, para satisfacer las duales necesidades de sabor y salud, nació el sustituto del azúcar.
Los sustitutos del azúcar son un grupo de compuestos que hacen que los alimentos son dulces y son bajos en calorías. Además de los alcoholes de azúcar, hay otros tipos de sustitutos de azúcar, como regaliz, stevia, glucósido de monjes, soma dulce y otros sustitutos de azúcar natural; Y sacarina, acesulfameae, aspartamo, sucralosa, ciclamato y otros sustitutos de azúcar sintética. Muchas bebidas en el mercado están etiquetadas como "sin azúcar, cero azúcar", muchas significan "sin sacarosa, sin fructosa", y generalmente agregan edulcorantes (sustitutos de azúcar) para garantizar la dulzura. Por ejemplo, una marca de refrescos contiene eritritol y sucralosa.
Hace algún tiempo, el concepto de "Sin azúcar" y "azúcar cero"Causó una discusión generalizada en Internet, y muchas personas cuestionaron su seguridad.
¿Cómo ponerlo? La relación entre los sustitutos del azúcar y la salud es compleja. En primer lugar, los sustitutos de azúcar natural tienen un impacto positivo en la salud humana. En la actualidad, las principales dificultades radican en sus costos de producción y la disponibilidad de recursos naturales.
Momordica contiene azúcar natural "Glucósido de Momordica". Los estudios han demostrado que los momósidos pueden mejorar la utilización de glucosa y grasa, aumentar la sensibilidad a la insulina, lo que se espera que mejore la diabetes. Desafortunadamente, estos mecanismos de acción aún no están claros. Otros estudios científicos han demostrado que los sustitutos sintéticos de azúcar en calorías cero pueden reducir el número de bacterias beneficiosas en el intestino y conducir a trastornos de la flora intestinal, aumentando el riesgo de intolerancia a la glucosa. Por otro lado, ciertos sustitutos del azúcar (principalmente sustitutos sintéticos de baja calorías), como el isomaltol y el lactitol, pueden desempeñar un papel positivo al aumentar el número y la diversidad de la flora intestinal.
Además, el xilitol tiene un efecto inhibitorio sobre las enzimas digestivas como la alfa-glucosidasa. La neohesperidina tiene algunas propiedades antioxidantes. Una mezcla de sacarina y neohesperidina mejora y aumenta las bacterias beneficiosas. El esteviósido tiene la función de promover la insulina, reducir el azúcar en la sangre y mantener la homeostasis de la glucosa. En general, la mayoría de los alimentos que vemos con el azúcar agregado, ya que pueden ser aprobados para el mercado, no hay necesidad de preocuparse demasiado por su seguridad.
Solo mire la lista de ingredientes cuando compre estos productos y los coma con moderación.
Tiempo de publicación: septiembre-17-2024