stevia

steviaes un edulcorante y sustituto del azúcar derivado de las hojas de la especie vegetal Stevia rebaudiana, originaria de Brasil y Paraguay.Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol, que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar, son termoestables, estables al pH y no fermentables.
La stevia es una planta a base de hierbas que pertenece a la familia Asteraceae, lo que significa que está estrechamente relacionada con la ambrosía, los crisantemos y las caléndulas.Aunque hay más de 200 especies, Stevia rebaudiana Bertoni es la variedad más preciada y el cultivo utilizado para la producción de la mayoría de los productos comestibles.
La stevia puede añadir dulzura de forma natural a las recetas, incluso sin aportar calorías.El extracto de hoja de stevia es unas 200 veces más dulce que el azúcar, según el compuesto específico que se trate, lo que significa que solo necesita una pequeña cantidad a la vez para endulzar el té de la mañana o el próximo lote de productos horneados saludables.
Muchos productos de stevia cruda/cruda o de stevia mínimamente procesada contienen ambos tipos de compuestos, mientras que las formas más procesadas solo contienen rebaudiósidos, que es la parte más dulce de la hoja.
La rebiana, o rebaudiósido A de alta pureza, es "generalmente reconocida como segura" (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y puede usarse como edulcorante artificial en alimentos y bebidas.
Las investigaciones muestran que el uso de la hoja entera o del rebaudiósido A purificado ofrece grandes beneficios para la salud, pero es posible que no ocurra lo mismo con las mezclas alteradas que en realidad contienen muy poco de la planta.