EsteviaCAS 58543-16-1

Parámetro básico

Esteviaes un edulcorante y sustituto del azúcar derivado de las hojas de la especie vegetal Stevia rebaudiana, originaria de Brasil y Paraguay. Los compuestos activos son glucósidos de esteviol, que tienen30 a 150 vecesla dulzura del azúcar, son estables al calor, al pH y no fermentables.

Temas vegetales

La stevia es unaplanta herbariaque pertenece a la familia Asteraceae, lo que significa que está estrechamente relacionada con la ambrosía, los crisantemos y las caléndulas. Aunque existen más de 200 especies, Stevia rebaudiana Bertoni es la variedad más preciada y el cultivar utilizado para la producción demayoríaproductos comestibles.

0 calorías

La stevia puede añadir dulzura de forma natural a las recetas incluso sin aportar calorías. El extracto de hoja de stevia es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, dependiendo del compuesto específico discutido, lo que significa que solo necesitas un poquito a la vez para endulzar el té de la mañana o el siguiente lote de productos horneados saludables.

Extracto de hoja

Muchos productos de stevia crudos o mínimamente procesados ​​contienen ambos tipos de compuestos, mientras que las formas más procesadas solo contienen rebaudiósidos, que es la parte más dulce de la hoja.
La rebiana, o rebaudiósido A de alta pureza, está “generalmente reconocida como segura” (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y puede usarse como edulcorante artificial en alimentos y bebidas.
Las investigaciones muestran que el uso de la hoja entera o del rebaudiósido A purificado ofrece grandes beneficios para la salud, pero es posible que no se aplique lo mismo a las mezclas alteradas que en realidad contienen muy poca planta.